Bamberg – was macht die Deutsche Küche aus? Teil 1

Aus der internationalen Wahrnehmung gilt deutsches Essen normalerweise als besonders fleischlastig und deftig. Offensichtlich typisch deutsch ist vor allem das Sauerkraut – die „Krauts" werden die Deutschen nämlich in anglo-amerikanischen Ländern geheißen.

Wofür ist die Deutsche Küche bekannt?

Eine der ersten Fragen, wenn Besucher aus fremden Ländern nach Bamberg am Main kommen, ist die nach den verbreitetsten deutschen Gerichten. Dass Ihr über die Deutsche Küche in Bamberg hinaus und auch über die Grenzen des heimatlichen Bundeslandes Bayern hinweg wenigstens einige Spezialitäten in der Südhälfte von Deutschland oder besser noch im ganzen Land kennt, wird dabei erwartet.

Außer dem Sauerkraut ist Deutschland für die vielen Wurst- und Brotsorten bekannt. Weitere Exportschlager sind Thüringische Rostbratwürste, Lübecker Marzipan, Dresdener Stollen, deutsche Weine oder auch bayrische Brezel.

Deutschland ist jedoch eines der Länder mit einer großen Vielfalt der Kulinarik. Von Ost bis West, von Nord bis Süd – die Deutsche Küche hat für jeden Gaumen was zu bieten. Regionale Merkmale bürgen bei der Deutschen Küche für die diese große Abwechslung, von Fisch und Fleisch über Gemüse und Obst bis hin zu den verschiedenen Brotsorten.

Wir starten eine genießerische Rundreise durch das Land und stellen in den zwei Teilen dieses Blogartikels aus jeder Region charakteristische Spezialitäten vor:

Deftige Deutsche Küche aus Bayern

Die Bayern sind bekannt für ihre deftige Küche mit Eintöpfen wie Pichelsteiner und vielen Fleischgerichten wie Weißwurst oder Schweinshaxe. Bayerische Hauptgerichte kommen nicht oft ohne Fleisch aus: Neben Haxe und Weißwurst kommen sie genauso oft als Leberkäse, Krustenbraten oder Schweinebraten daher. Semmelknödel, Kartoffelsalat, Sauerkraut oder Nudeln sind gern gesehene Beilagen.

Und natürlich gibt es bei den Bayern die Brotzeit - ein Snack, der, auch das Hauptgericht ersetzen kann. Sie besteht aus Wurst, Käse, Fleisch und Brezeln und Brot ... und dann gibt es da noch Obatzda, eine herzhafte bayerische Käsezubereitung.

Aber die Bayern können nicht nur deftig, allerdings genauso auch süß: Germknödel sind nicht nur in Österreich zuhause, es handelt sich halbkugelförmige und mit Pflaumenmus befüllte Knödel aus Hefemasse. Die Prinzregententorte ist eine weitere Leckerei, eine vornehmlich in Bayern sehr verbreitete Torte, die aus einigen Lagen flacher Biskuit-Schichten und einer Butterschokoladencreme zusammengesetzt ist.

Niedersachsen – vielfältige Deutsche Küche

Niedersachsen ist ein großes Bundesland, entsprechend gibt es dort viele regionale Unterschiede. Fast in allen Wirtshäusern allerdings trifft man auf das Sauerfleisch, es kommt in der Regel mit Bratkartoffeln daher. Heidschnuckenfleisch ist insbesondere in der Lüneburger Heide bekannt, hier gibt es viele Speisen mit diesem Schaf-Fleisch, das zu Gulasch, Würsten oder Braten verarbeitet wird.

Niedersachsen ist auch als Grünkohl Hochburg bekannt. Es gibt als Beilage je nach Landstrich Bregenwurst und Pinkel. Darüber hinaus ist Seefisch verfügbar, da Niedersachsen im Nordwesten ans Meer grenzt – gerne werden hier deshalb Butt, Hering, Makrelen oder Scholle gegessen. Vor allem sind im Binnenland geräucherte Aale zu bekommen.

Aus dem süßen Bereich kommen süße Heidesand-Kekse, Eichsfelder Weihnachtsstollen, Hefteteig-Männchen oder Buchweizentorte. Als Beilagen stehen in Niedersachsen gewöhnlich Kartoffeln und Spargel auf der Karte.

Nordrhein-Westfalen – fleischlastige Deutsche Küche

Nordrhein-Westfalen ist ein Bundesland in Deutschland, in dem man viel Rindfleisch und Schweinefleisch zu sich nimmt. Während die Rheinländer Sauerbraten präferieren, lieben die Westfalen Schinken - die Liebe für Fleisch verbindet beide. Ein Klassiker des Rheinlands ist der Rheinische Sauerbraten: Mehrere Tage lang wird das Rindfleisch dafür eingelegt, dann gegart und angebraten.

Für seine reichlich verschiedenen Wurstsorten, zum Beispiel die westfälische Mettwurst vom Schwein oder die Westfälischen Schinkenwürste ist das gleichnamige Bundesland bekannt. Außerdem sind in Nordrhein-Westfalen die Kartoffelpuffer sehr weit verbreitet und werden Reibekuchen genannt. Im Ruhrgebiet sieht man zum Beispiel auch oftmals Pfannkuchen. Man serviert werden sie oft mit Apfelkompott oder Apfelmus.

Eine richtige westfälische Spezialität ist der sogenannte Pumpernickel, ein sehr herzhaftes, dunkles Roggenbrot. Die Aachener Printen erinnern an Lebkuchen und sind eine Aachener Spezialität. In vielen unterschiedlichen Spielarten gibt es sie: beispielsweise mit Schokolade oder als weiche Variante.

Ein sehr prominenter Nachtisch sind Muzen, sie gibt es als Scheiben aus Teig oder als kleine Bälle aus Quarkteig.

Die Nudelspezialisten der Deutschen Küche: Baden-Württemberg

Gerne genießen die Baden-Württemberger ihre Maultaschen. Um während der Fastenzeit Fleisch zu essen, wurden Maultaschen ehedem von den Mönchen aus der Abtei Maulbronn geboren. Sie werden üblicherweise mit Kartoffeln oder Brot serviert und können gebacken, in Brühe gekocht oder gebraten werden.

In Baden oder Schwaben reduziert sich die kulinarische Landschaft aber natürlich nicht nur auf Maultaschen. Eher liegt der Schwerpunkt auf herzhafter, einfacher und guter Ernährung.

Die badische Kochkunst ist von der französischen Küche geprägt, welches zum Beispiel das Badische Schnecken-Süpple zeigt. Aus Wurstsalat, Brägele und Bibbeliskäs bereitet man ein Badisches Dreierlei. Und selbstverständlich darf die weltberühmte Schwarzwälder Kirschtorte hier nicht vergessen werden, ein riesiger Schokoladenkuchen mit Kirschwasser, Schlagsahne und Kirschen.

Eine ausgesprochen populäre Mahlzeit in Schwaben ist dagegen der Zwiebelrostbraten, ein Rinderbraten mit Röstzwiebeln. Zu den Spezialitäten aus dem Schwabenland zählen ebenfalls Spätzle, also Eiernudeln.

Die Käsespätzle sind eine weitere schwäbische Lieblingsspeise. Es handelt sich dabei um Nudeln aus einem Eierteig, die mit Zwiebeln und Käse zubereitet werden.

Käsespätzle werden bevorzugt mit einer Sauce oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten kredenzt.

Der Kaiserschmarrn, ein klein geschnittener Pfannekuchen, ist ein beliebtes Dessert in Schwaben, den man mit Pflaumenkompott oder Apfelmus serviert.

Deutsche Küche mit Pfiff aus Rheinland-Pfalz

In Deutschland gibt es eine Redewendung: "Was sich ungewohnt anhört, schmeckt ganz besonders gut!". Wer sich mit der der Rheinland-Pfälzer Küche vertraut machen will, wird sich davon überzeugen können.

Selbstverständlich allen voran mit dem Saumagen, einer Speise, die mit Kartoffeln, Wurst und Sauerkraut in einem Schweinemagen hergestellt wird. Besonders berühmt wurde er durch den früheren Bundeskanzler Helmut Kohl, der aus der Pfalz kam.

Zu den populärsten Pfälzer Klassikern zählen zudem die Dampfnudeln, sie kommen aus einem Teig von Zucker oder Vanillezucker, Mehl mit Trockenhefe, Milch und Butter. Gereicht wird dazu wahlweise Weinsoße oder Vanillesoße.

Der Zwiebelkuchen ist ein traditionelles Herbstessen, das es überwiegend in den Wochen der Weinlese gibt. Der neue-, noch nicht durchgegorene, Wein "Federweißer" mundet dazu ganz besonders gut.

Döppekooche ist eine Spezialität aus dem Westerwald im Norden von Rheinland-Pfalz. Es handelt sich dabei um aus Flädle oder Kartoffeln gemachte, in Fett getauchte Fladen. Aus einer Masse geriebener Kartoffeln, fein geschnittener Zwiebeln, Eier, Gewürze, Dörrfleisch und Speck besteht der Klassiker.

Der Spundekäs und auch der Handkäs zählen ebenfalls zu den Rheinland-Pfälzer Spezialitäten, sie passen hervorragend zu Weinen und stehen insofern in den Straußwirtschaften und Weinstuben auf der Speiseliste, besonders in der Region Rheinhessen.

Wahlweise stammt der edle Wein zu den Gerichten aus Rheinland-Pfalz kommt aus den Weinbaugebieten Mosel, Rheinhessen, Ahr, Niederrhein oder der Pfalz – dieses Bundesland kann sozusagen aus dem Vollen schöpfen.

...und vieles mehr aus der Küche von Deutschland

Selbstverständlich gibt es aus jedem Bundesland und aus jedem Landstrich viele Gerichte mehr zu beschreiben. Ihr selbst könntet ganz sicher für die heimatlichenKüche oder -großzügiger gefasst- der Region Bamberg mehr von der dortigen Küche erzäheln Und natürlich sind es nicht nur die festen Leckereien, dagegen auch ihre flüssigen Pendants, von denen viele charakteristisch für Deutschland sind.

Im nächsten Teil zu typisch deutschen Gerichten schauen wir dann für die Bamberger nach Thüringen, dem Saarland, Hessen und Schleswig-Holstein.